第35章 学厨先学德  洪荒世界直播间系统
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现实世界,地球。

“喂,老婆啊,我正在做菜,有什么事吗?”一家五星级酒店后厨,身为这卫阳酒店大厨的方林感到电话一阵震动,刚把菜炒好的他示意副手帮他出锅,掏出电话一看,发现是他老婆打过来的。

“老公,海鱼直播你知道吗?”电话那头传来声音。

“知道啊,怎么了?”方林有些好奇,妻子怎么无缘无故的会向他打听直播的事情。

“就那个主播,萧玄,你应该听说过吧。”妻子接着问他。

“就是这两天在网上传的沸沸扬扬的据说是穿越了的那个人?”方林问道。

“对对对,就是他。”

“知道啊,怎么了?不得不说,他的直播间很有特色啊。”方林感叹道。

“是这样的,他现在正在做佛跳墙,之前做了一些海鲜烧烤,我尝过了,特别美味。现在他做新菜,我这不准备让你过去看看嘛,看看有没有什么你能用的上的。”电话那头的妻子对他说道。

方林今年30,出生于一个厨师世家,家中从祖爷爷辈开始就是厨师,经营着一家餐馆。到了他这一代,已经拥有了3座五星级酒店,卫阳酒店就是他家的产业。

或许是因为家教严格的原因,尽管家中很有钱,但方林一直就很低调。受家中长辈影响,从小就酷爱做菜的他对各种炒菜似乎有一种天生的手感,无论是烧烤还是料理,蒸煮还是炒菜,天生对此就把握的非常好,故而他的爷爷方庆山对这个孙子是厚爱有加,祖辈流传下来的各种不传之秘统统都传给了他,以期待他能继续发扬下去。

现在听妻子说有人在直播做佛跳墙,身为一名专业厨师的方林自然对此事很感兴趣,尤其对象还是这两天一个传的沸沸扬扬的主播。

妻子虽然不是厨师,更不是什么厨师世家,但在方林一家的熏陶下,那口味也是极刁的。虽说妻子并不怎么挑食,但能让妻子赞不绝口,甚至说做出的食物特别美味的人还真不多。

“好,我会去看看的。”方林对妻子说道,被妻子这么一说,他而已想去看看那个主播做出来的饭菜味道究竟如何。

“嗯,那你先忙吧。”电话那头传来妻子的说话声,而后便把电话挂了。

“你们忙,我出去一会儿。”方林对后厨中的那些厨师嘱咐了一声,拿着手机走了出去,回到了他自己的办公室中。

打开电脑,登录海鱼直播,直接进入萧玄的直播间中。

将水发鱼翅排在竹片上,与葱段5克,姜片5克,绍酒10克,一并下沸水锅,煮10分钟去腥味取出,将竹片拿出,放在汤碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒8克,上笼蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。

把鲍鱼切成薄片,每副鸡肫肝一切四,鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块。把鸽蛋煮熟,去壳,撒上干淀粉滚匀,入油锅炸至呈金黄色。然后把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸,加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许,下绍酒20克,猪骨汤400克,用旺火煮开,捞出,装入小坛子里。

萧玄双手不断挥舞,在不断的舞动之间,一块块食材就那么形成。他动作并不快,但却在这动作之间有着一种莫名的道蕴,令人陶醉其中。

“这是。。。。。。”

方林眉毛紧皱,他看的出来,萧玄并不是简简单单将食材切好,调配好那么简单,在这不断的动作之中,似乎有一种莫名的力量将这些食材不断的糅合在了一起,使其发挥出了翻倍的作用。

看着萧玄的动作,方林很确定,在古老的族谱之上有关于这一手法的记载,但他却并没有记住,此时想不起来,焦急无比。

但在着急也没用,族谱的重要之性他是知道的,要看族谱,必须要经过他爷爷方庆山的亲自允许,否则谁来都不管用。

点下录制按钮,方林准备抽时间对照着族谱好好研究研究,也让家中的长辈们看看这段视频。他有种预感,这断视频会在整个厨师界掀起滔天大浪。

萧玄不知道直播间中那些观众在想什么,他就如同本能般的将各种食材柔和在一起,如梦似幻。将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里,面上放姜片。

将熬好的葱油倒进小坛子里,加绍酒、盐、味精,用荷叶将坛口密封,剩下的时间就是等待了,只要用小火煨3小时,之后启封即成。

这段时间中,他准备用来做剩下的两道菜,德州扒鸡以及真鲷大陆。

首先准备好真鲷大陆所需要的材料,鲷鱼,蟹子,菜心,春笋,春饼,葱,姜,蒜。

“将鲷鱼切块,沾上淀粉,之后卷在切成片的鱼皮里,裹上天妇罗面糊。开火,倒进适量的油,将裹好的鲷鱼块放入锅中下油锅炸,先用中火将鱼卷炸熟,盛出,再将油锅烧热,用大火炸脆。?”

“麻椒,干辣椒切末后下锅炸香,将麻椒和辣椒捞出后,下姜片,蒜片,葱段爆香,再将葱姜蒜捞出后下酱汁(蒜蓉辣酱+糖+生抽+淀粉)?,吃的时候将酱汁淋在炸好的鱼卷上。水中放少许油和盐,待水开后放入切成小块菜心的梗和春笋,汆烫后入冰水冷却?。”

“在这时,一定要记住,锅内放少许底油,将控干的蔬菜入锅,略作翻炒之后下切好的鲷鱼块,关火,放入耗油,拌匀,生鱼片中间夹蟹子,事先将鲷鱼肉+料酒+白胡椒+


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