第12章 古今美食

李清得到了小猴子，喜滋滋的哼着小歌儿往前走去，高兴归高兴，李清可没忘了自己上山来是干什么的。

这次有好几天没上山了，有两个陷阱已经毁坏了，李清没有感到意外，山上略微大型一些的动物就能毁掉这个陷阱，上几次没吸引来大型的动物全是自己运气好。

经过群蛇汇聚的事，李清可不会怀疑灵泉对动物的吸引力。

李清抬脚往下一个陷阱走去。

刚走到陷阱旁边，李清就听见咯咯咯的声音，李清知道这个陷阱肯定不是空的了，果不其然，陷阱里有两只野鸡和一只野兔。

剩下的几个陷阱都没有被毁坏，收获了五只野鸡和五只野兔。

李清把它们敲晕了扔进了空间里。

李清了没忘记上次没把野鸡敲晕，结果毁坏了不少草莓苗，还差点淹死了一只在空间泉水里，把李清心疼的不行。

今天的收获不错，不是每天都有这么多猎物，李清很高兴，小金也安安静静的坐在李清的肩膀上，一副乖孩纸的样子。

李清回到家中已经是下午了，把野鸡野兔都拔毛去皮，然后腌了起来。

趁着时间还早，李清想做一种美食，醪糟。醪糟这东西，许多地方都有，是一种民间的甜食和饮料。

每逢春节，家里总要做一大盆醪糟。先将洗净泡软的糯米蒸到半熟，再用冷水淋凉，到约30c，加酒曲，拌均匀，入面盆，中间留一个小孔洞，盖以棉被，放在热炕上，使其发酵。

夜温度要大致相同。面盆要经常转圈移动，让盆内的糯米受热均匀。

一两天后，有一股酒香味从盆中透出来。

里，有一汪乳汁般的液体，拿手指蘸了尝，非常甜，但与糖不同，略带酒香。

这是制作醪糟成功的重要标志。

关中各地，不只老百姓自己做了醪糟食用，县城里，小镇上，大多都有专门叫卖醪糟的生意人。

夜市兴盛，醪糟是最普遍也最受欢迎的一种小吃。

城市里还有卖冰镇醪糟的。

门卖那未经加水的原汁醪糟，叫做醪糟醅子。

糯米又称江米或酒米，故而醪糟也有叫做江米酒的。

在众多的醪糟中，临潼县的最著名，人称临潼醪糟或临潼桂花醪糟。

制作方法与民间一般的方法略同。特点是汁浓味醇，烧开后糯米浮于水面，酒香扑鼻。

因临潼有著名的温泉华清池，先前曾是fēng_liú天子李隆基和绝代佳人杨玉环沐浴享乐的所在，而临潼醪糟又是用温泉水炮制而成，所以平添了几分魅力。

有的书上甚至说那最早的醪糟就是为杨贵妃专门制作的。

汉中人也非常喜爱醪糟。

汉中市知名书法家徐永基先生说，不仅过年过节必定要自己做了吃，平时也有做了吃的。

特别在汉中坝子，以水稻为主的地区，老百姓都要用一块地专门种酒米，以备做醪糟之用。

公社化那时，不能自己种，也要设法兑换一点，至少春节时是非做醪糟不可的。

万不得已，用大包谷糁子也要做。

妇女临产时，家里必定做醪糟，因为吃鸡蛋醪糟对产妇极富营养。

红白喜事，盖房上梁，也要有醪糟招待客人。

制作时一样先将酒米蒸至八成熟，一样拌以酒曲，一样晾到温凉时入罐，一样用被子盖起来，冬季须放在火炉旁。

不同的酒曲与用量的多少，以及制作过程中的温度，决定了醪糟的酸甜度。

总以甜中略带点酸为佳。

醪糟也是一种酒，不过味较淡，一般不会醉人。

但若吃得太多，而又是吃那不经加水煮制的醪糟醅子，醉了时会更深沉，更难醒。

明人李实在《蜀语》中说："不去滓酒日醪糟，以熟糯米为之，故不去糟，即古之醪醴、投醪。

《庄子·盗跖》和《后汉书》中都有关于醪糟的记载，可见确实历史久远，秦汉已经有之，并非因杨贵妃而发明。

郭沫若有《游西安·五月二日》

称"浆米酒即杜甫所谓‘浊醪‘。

四川人谓之‘醪糟‘，乙醇成分甚少。

浆米酒"似应为"江米酒"。

不只四川人，陕西人也把它叫做醪糟。又据一些书籍记载，浙江有糟烩鞭笋，上海有糟田螺，北京有糟煨茭白，福建有淡糟鲜竹蛏，陕西有糟肉，都是用醪糟类"浊醪"、而成。

可见醪糟在中国，无论南北，都十分普遍，并为古今人所喜爱。

吃时除可打蛋外，还有许多独特的方法：一是泡了麻花吃；二是把柿饼撕开，投入醪糟汤，一同煮好了吃；三是将核桃仁切碎，拌猪油，与醪糟一起煮着吃；夏天吃凉水醪糟，一勺子醪糟，加些冷水，喝起来打心里感到凉快，一天的暑气都消除掉了。

李清小时候最喜欢的就是醪糟蛋，那时候年纪小，家里条件差，奶奶每年都会做一些醪糟，给他煮一个蛋，吃起来回味无穷。

记得有次自己偷偷的喝醪糟水，结果喝的晕晕乎乎的，睡着了，爸爸妈妈找不到他，差点没被吓死，后来自己还吃了一顿“竹鞭炒肉”呢，至今也记忆尤新。